چطور مدفونه(ته انداز) ماهی جنوبی درست کنیم؟

توسط
235,000 تومان
ماهی شیر منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 3 است. همچنین با خرید ماهی شیر که حاوی پروتئین، ویتامین B-12 و سلنیوم است. ماهي شیر یکی از ماهیان پرطرفدار جنوب است که بسیار با ارزش بوده. این ماهی دارای گوشت لذیذی بوده و پولک...
210,000 تومان
میگو دارای اسیدهای چرب از خانواده امگا 3 است که دریافت آن به کنترل فشارخون کمک می‌کند. ارزش غذایی میگو در هر اندازهی که باشد یکسان است. میگو بسیار خوش طعم بوده و اندازه متوسط مناسب برای طبخ به صورت کبابی، خوراک میگو...
222,500 تومان
ماهی شوریده طبق نتایج و تحقیقات علمی انجام شده حاکی از آن است که  منبع خوبی از پروتئین است. ماهی شوریده یکی از ممتاز ترین و خوشمزه ترین ماهی های جنوب است تیغ و خار کمی دارد که به راحتی از گوشت آن قابل تفکیک می باشد.
166,250 تومان
ماهی شهری دارای ویتامین های گروه ب ( ب12، ب6، ب3، ب2 و ب1) و همچنین ویتامین های محلول در چربی (آ ، دی ، ای و کا ) است. ماهی شهری یکی دیگر از ماهیان دریایی و لذیذ در آب های خلیج فارس می باشد. این ماهی به دلیل اینکه...
247,500 تومان
ماهی سرخو همانند سایر ماهیان دریایی منبع بسیار غنی از پروتئین می باشد. مصرف 100 گرم از این ماهی حدود 58 درصد نیاز روزانه بدن انسان را به پروتئین تامین می کند. این گونه در جهان دارای اهمیت اقتصادی بالایی بوده و گوشت آن...
235,000 تومان
ماهی حلوا سیاه با داشتن میزان قابل توجهی از اسیدهای چرب امگا3 منبع تغذیه ای مناسبی برای کودکان و سالمندان است.حلوا سیاه از جمله ماهیان معمول و پرطرفدار در بازارهای داخلی و خارجی است و یکی دیگر از بهترین ماهی های جنوب...
272,500 تومان
ماهی هامور یا حمور از نظر ارزش غذایی و طعم یکی از ممتاز ترین ماهیان به شمار می آید. ماهی هامور جنوب از دسته ماهیانی است که در کشورهای حوزه خلیج فارس طرفداران زیادی دارد. گوشت لذیذ و طعم بسیار عالی یکی از مشخصه های...
210,000 تومان
به جرات می توان گفت ماهی کفشک یکی از لذیذترین ماهیان جنوب به حساب می آید. با خرید ماهی کفشک به این حرف میرسید. چون تمام خصوصیات و مواد مغذی مورد نیاز بدن را دارد. میزان پروتئینی که در این ماهی وجود دارد 50% از نیاز...

ماهی از وعده های پرطرفدار در جنوب کشور است که در سفره ی هر خانواده ی جنوبی پیدا می شود.ماهی را می توان به روش های مختلف از جمله سرخ شده، قلیه ماهی، کتلت، کوکو و.. سرو کرد.مدفونه یا ته اندازماهی نیز،یکی ازغذاهای لذیذ جنوبی است که به خصوص در بوشهر،تهیه وطبخ می شود. در ادامه با آموزش طرز تهیه این غذا مارا همراهی کنید.

قدم اول:انتخاب ماهی مناسب

این غذاراباهرنوع ماهی جنوبی میتوان درست کرد.اما بهترین آنها حلوا سفید، شوریده،راشگو و شیر هستند.برای انتخاب آسان تر می توانید در ادامه ،خلاصه ای از مشخصات آنها را بخوانید.

حلواسفیدیازبیدی:زبیدی درزبان عربی اززبده گرفته شده است وبه معنای برگزیده می باشد،این ماهی کتابی شکل وچهارگوش است،رنگی نقره فام دارد،فلس بسیارنرمی داردکه بامالش دست برداشته میشود. دربین تمام ماهیان جنوب حلواسفیدممتازترین آن هاست.این ماهی علاوه براینکه گوشت بسیارلذیذی دارد،ازظاهربسیارزیباوویژگی های خاصی نیزدارامی باشد که درماهیان دیگردیده نمیشود.خرید آنلاین ماهی حلوا سفید تازه

راشگو:این ماهی به دلیل زیبایی به آهوی دریا معروف است.راشگو شکل دوکی،پوست نقره ای روشن بافلس کوچک و دم دوفاق دارد واطراف چشم و پوزه ی آن گاهی به رنگ سرخ است.راشگو از ماهیان مرغوب جنوب است و ضایعات آن کم است.خرید آنلاین ماهی راشگو تازه

شوریده:دوکی شکل،ظریف وکشیده است،بافلس های ریزنقره ای،گوشت آن سفیدوکم خاراست وپس ازپخت نرم ولطیف است.خرید آنلاین ماهی شوریده تازه

شیر:ماهی دوکی شکل،درشت وکشیده وازخانواده تن است،پوزه باریک ودم بازدارد،پوست آن نازک وصاف است ،رنگ صربی نقره ای داردوگوشت خام آن صورتی کم رنگ است.خرید آنلاین ماهی شیر تازه

مواد لازم برای تهیه ی مدفونه یا ته اندازماهی جنوبی

ماهی 2 عدد
سیر 4 حبه
گشنیز خرد شده 150 گرم
شنبلیله خرد شده 50 گرم
پیاز 1 عدد  بزرگ
تمر هندی 3 قاشق غذاخوری
برنج 2 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی 1 پیمانه
شوید خورد شده 100 گرم
پودر لیمو عمانی به مقدار لازم
ادویه کاری به میزان دلخواه 
فلفل قرمز،زردچوبه و نمک  به میزان لازم

دستور تهیه  

  ماهی‌ها را خوب پاک کنید و به آن‌ها نمک و آبلیمو بزنید و بگذارید نیم تا یک ساعت بماند و بعد از این مدت آن‌ها را بشویید. بهتر است شکم ماهی را از پهلو برش دهید تا فضای بیشتری برای پرکردن شکم آن داشته باشد. لوبیایی که از قبل خیس کرده و پخته‌اید را کنار بگذارید. برنج را نیز خیس کنید.

پیاز خرد شده را به همراه سیر خرد شده درون تابه‌ای تفت بدهید تا طلایی شود. سپس گشنیز و شنبلیله را به آن‌ها بیافزایید تا کمی تفت بخورد و رنگ سبزی‌ها عوض شود. ادویه‌جات و تمر هندی حل شده در آب را به مواد بیافزایید و بعد از کمی حرارت دیدن شعله را خاموش کنید. با این مواد شکم ماهی‌ها را کاملا پر کنید و بوسیله نخ نسوز شکم ماهی را بدوزید تا در هنگام سرخ شدن باز نشود. کمی زردچوبه و آرد را مخلوط کنید و ماهی‌های کامل خشک شده را در آن بغلتانید و سپس در روغن سرخ کنید (اگر می‌خواهید ماهی را کف قابلمه قرار دهید یک طرف آن‌ها را خیلی کم سرخ کنید تا درون قابلمه نسوزد).

برنج را آبکش کنید و به آن لوبیا و شوید را اضافه کنید. حال ماهی‌ها را در کف قابلمه‌ای که روغن ریخته‌اید بگذارید و برنج را روی آن بریزد و با دست فشار دهید تا کاملا سطح بالای آن صاف شود. بگذارید ته‌انداز ماهی به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه دم بکشد و بعد از دم کشیدن آن را درون ظرفی مناسب برگردانید.

نوش جان!

نکات طلایی 

♦ طعم این غذا باید کمی ترش و تند باشد، اما اگر این طعم را دوست نداشتید می‌توانید بجای تمرهندی از سس یا عصاره یا آب نارنج استفاده کنید.

 

♦ برای اینکه برنج بصورت قالبی دربیاید باید ارتفاع آن درون قابلمه کم باشد تا به راحتی برگردد.

 

♦ ماهی‌ها را می‌توانید بصورت درسته یا تکه تکه در کف یا لابلای برنج نیز استفاده کنید.

 

♦ در هنگام دم کردن برنج برای بهتر شدن عطر آن می‌توانید، درون قابلمه یک عدد بوته سیر بگذارید و پس از دم کشیدن آن را خارج کنید.

 

 

 

 

 

ارسال نظر
پاسخ دهید

فهرست

ایجاد یک حساب کاربری رایگان برای استفاده از لیست علاقه‌مندی‌ها.

ورود / ثبت نام