چگونه با تهیه قلیه ماهی بندرعباسی اصیل مهمانان انگشت به دهن بمانند!

چگونه با تهیه قلیه ماهی بندرعباسی اصیل مهمانان انگشت به دهن بمانند!

قلیه ماهی از جمله غذاهای جنوبی است که بسیار لذیذ و خوشمزه است و یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی محسوب می شود . قلیه ماهی در شهرهای مختلف ایران مثل بوشهر ، بندرعباس یا اهواز به روش های مختلفی تهیه می شود اما قلیه ماهی بندرعباس با طعم تند و تیز آن چیز دیگری است .

تفاوت قلیه ماهی بندرعباسی با سایر قلیه ماهی ها ، استفاده از ماهی های خوشمزه و خوش طعم جنوب در خورش قلیه است که واقعا نقش بسیار مهمی در طرز تهیه قلیه ماهی دارد .معمولا در طرز تهیه قلیه ماهی بندرعباس از ماهی هایی مثل هوور،سنگسر، شوریده و شیر استفاده می شود . این ماهی ها گوشتی هستند و تیغ کمتری نسبت به سایر ماهی های جنوب دارند و برای خورش قلیه ماهی مناسب تر است .

 در کنار نوع ماهی ، انتخاب سبزی قلیه ماهی هم در تهیه قلیه ماهی بسیار مهم است . از سبزی گیشنیز و شنبلیه به عنوان سبزی قلیه ماهی استفاده می شود .با ما با طرز تهیه قلیه ماهی بندرعباسی اصل همراه باشید .

مواد لازم برای 6 نفر :

ماهی تازه1 کیلو
سبزی گیشنیز تازه350 گرم
سبزی شنبلیه تازه150 گرم
تمر هندی 200 گرم
سیر رنده شده  5 حبه
پیاز رنده شده یا خرد شده  1 عدد بزرگ
فلفل سبز تند  1 عدد
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه ، فلفل سیاه و قرمز  به مقدار لازم

 

مراحل تهیه قلیه ماهی بندرعباسی تند و خوشمزه :

 

1) همانطور که قبلا اشاره کردیم ، سبزی قلیه ماهی نقش بسیار مهی در تهیه قلیه ماهی دارد . در این دستور پخت از گشینیز و شنبلیه تازه استفاده می کنیم . سبزی را پس از پاک کردن خوب شسته و  آبکش می کنیم  .  پس از اینکه کاملا آب سبزی رفت و خشک شد با استفاده از خرد کن یا چاقو سبزی قلیه را ریز می کنیم .معمولا نسبت گیشنیز و شنبلیله سه به یک است و مقدار گیشنیز را بیشتر از شنبلیله میگیرند چرا که شنبلیه زیاد باعث تلخی غذا می شود .

2) پس از خرد کردن و تهیه سبزی قلیه ماهی ، به سراغ تمر هندی میرویم . 200 گرم تمر هندی را در یک لیوان آب گرم حل می کنیم و میگذاریم به مدت 20 دقیقه الی نیم ساعت در آب بماند تا خوب نرم شود و بتوانیم به راحتی هسته تمر هندی را جدا کنیم .

 

 3) در این مرحله سبزی خرد شده را به همراه سیر و پیاز که از قبل خرد کردیم درون هاون ریخته و میکوبیم تا یک مواد خمیری شکل یکدست بوجود بیاد . فلفل سبز تند را نیز در این مرحله به مواد اضافه کرده و با هاون میکوبیم . همچنین میتوانید به جای هاون ، موقع خرد کردن سبزی پیاز ، سیر و فلفل را اضافه کرده و با خرد کن خوب میکس و مخلوط کنید . این روش تهیه سبزی قلیه ماهی بندرعباسی است و باعث می شود سبزی قلیه بسیار خوش طعم تر شود .

بیشتر بخوانید : رمز و رازهای طرز تهیه یک ماهی شکم پر جنوبی مخصوص

4) در مرحله بعدی ، در قابلمه به مقدار کافی روغن ریخته و پس از داغ شدن روغن ، مواد خمیری شکل را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم ، مقداری زردچوبه نیز به مواد اضافه کرده و میگذاریم تا خوب سرخ شود و بپزد .

قلیه ماهی جنوبی تند با برنج زعفرانی

 

5) در این فاصله ماهی را که از قبل قطعه قطعه کرده ایم را با کمی ادویه نظیر زردچوبه ، ادویه مخصوص ماهی و فلفل سیاه مزه دار می کنیم .

 

6) پس از سرخ شدن سبزی ،تکه های ماهی را به قابلمه اضافه کرده و تفت می دهیم ، شعله گاز را کم کرده و میگذاریم تا با حرارت خیلی کم ماهی به همراه سبزی سرخ شود . هنگامیه یک طرف ماهی سرخ شد به آرامی ماهی را برعکس می کنیم تا سمت دیگر ماهی نیز بپزد و سرخ شود .

 

7) سپس تمر هندی را که از قبل در آب حل کردیم را از صافی رد می کنیم تا هسته های تمر هندی جدا شود . سپس به قابلمه اضافه می کنیم و منتظر می مانیم تا آب آن خوب بجوشد . سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز به مواد اضافه می کنیم .

بیشتر بخوانید : طرز تهیه هواری میگو (میگو پلو بندرعباسی)

8) در این مرحله فلفل سیاه و فلفل قرمز نیز به مواد اضافه می کنیم . قلیه ماهی بندرعباسی به تند و تیز بودن معروف است و شما تا جایی که تندی آن برایتان دلنشین است می توانید فلفل قرمز استفاده کنید . از آنجایی که تمر هندی شور است در این مرحله ابتدا قلیه ماهی را تست کرده اگر شور نبود مقداری نمک نیز اضافه می کنیم .

 

9) خورش قلیه را میگذاریم حدود نیم ساعت با شعله بسیار کم بپزد تا خوب جا بیفتد . خورش قلیه ماهی باید غلیظ باشد ، اگر خورش قلیه ماهی ما آبکی بود میتوانیم یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنیم . همچنین موقع پختن و جا افتادن قلیه اصلا با قاشق خورش را هم نزنید ، بلکه میتوانید به آرامی قابله را تکان دهید . به این شکل قلیه ماهی خوب جا افتاده و روغن میندازد .

 

خب قلیه ماهی بندرعباسی خوشمزه و لذیذ آماده است . میتوانید همراه با برنج و نان سرو کنید .

نوش جان !

بیشتر بخوانید : چطور یک قلیه میگوی مخصوص جنوبی درست کنیم؟

ارسال شده در 1398-07-29 آشپزی غذا های دریایی 0

مطالب مرتبط

یک نظر ارسال کنیدپاسخی ارسال کنید

محصولی موجود نیست

برای تشخیص حمل
0 تومان مجموع

پرداخت